Känt tack vare pirat

Jerez de la Frontera ligger i Andalusien i sydvästra Spanien. Vinområdet har en imponerande historia över 3 000 år tillbaka i tiden, då fenicierna, ett sjöfarande folk från nuvarande Libanon, introducerade vinodling här. Det var dock på 1500-talet sherry blev internationellt känt för en vintyp liknande den som görs idag. Sir Francis Drake, den engelska piraten och sjöhjälten, plundrade spanska skepp fyllda med vin som han förde till engelsmännen som blev förälskade i sherry. Det var också vid den här tiden det sydspanska vinet började förstärkas med sprit för att hålla bättre på resorna över haven.

Vitt basvin av palomino

Det som gör sherry unikt är tillverkningsprocessen. Sherry tillverkas huvudsakligen av tre druvsorter: palomino, pedro ximénez och moscatel, där palomino utgör majoriteten av produktionen. Efter att druvorna har pressats jäser musten till ett torrt, vitt basvin.

Förstärks med sprit och lagras

Därefter sker fortifiering, eller förstärkning, av vinet. Genom att tillsätta druvsprit höjs alkoholhalten till mellan 15 och 20 procent, beroende på vilken typ av sherry man vill framställa. Vinet lagras sedan i ett system kallat solera, fat som är staplade på varandra i flera lager där den äldsta sherryn ligger i de lägsta faten och de yngsta i de övre. När en sherry ska tappas i flaska tas vinet från de lägsta faten, och dessa fylls sedan på med vin från de yngre lagren ovanför. På så sätt blandas vinet och håller en konstant kvalitet.

Olika typer av sherry

Inom sherry finns en enorm mångfald av stilar som varierar i smak, sötma och stil:

Fino:
En mycket torr och lätt sherry som lagras under ett jästtäcke som kallas flor. Detta täcke skyddar vinet från oxidation och ger det en delikat, nötig smak med inslag av mandel.

Manzanilla:
En variant av fino som lagras i den kustnära staden Sanlúcar de Barrameda, vilket ger den en lite lättare karaktär.

Amontillado:
Börjar som en fino men får sedan längre lagring utan flor. Det resulterar i en mer oxiderad smak med nötiga toner och inslag av torkad frukt. Färgen djupnar också.

Oloroso:
En mörkare och fylligare sherry som har lagrats utan flor och därmed oxiderats fullt ut. Oloroso har djupa smaker av valnöt, torkad frukt och kryddor.

Palo Cortado:
En sällsynt stil som börjar som en fino men utvecklas på ett sådant sätt att den liknar en oloroso i komplexitet. Palo cortado kombinerar elegansen hos en amontillado med fylligheten hos en oloroso.

Pedro Ximénez (förkortas ofta PX):
En mycket söt sherry som tillverkas av druvor som har torkats i solen innan de pressas. Resultatet är ett extremt sött vin med smak av russin, fikon, choklad och karamell. Perfekt som dessertvin eller att hälla över glass.

Cream:
En sötare sherry som oftast är en blandning av oloroso och PX, vilket gör den idealisk som efterrättsvin.

Sherry till maten

Torr sherry som fino och manzanilla är utmärkta som aperitif och passar utmärkt till skaldjur och tapas. De sötare varianterna, som PX och cream, är perfekta till desserter eller blåmögelost. Sherryns förmåga att passa till både mat och som sällskapsdryck gör den till ett utmärkt val för en mångsidig vinupplevelse.

Sherry + whisky = sant

När whisky lagras används vanligen fat som tidigare innehållit någon annan sprit eller vin. Sherryfat är väldigt populära bland destillerierna eftersom de ger både färg och karaktär till whiskyn. Oftast används fat som tidigare lagrat oloroso. De ger whiskyn en djup bärnstensfärg och karaktär av kryddor och torkad frukt. Ibland används gamla PX-fat. Då blir whiskyn mörk i färgen och får ofta en lite söt karaktär av torkad frukt.

Sherry i drinkar

Visst kan sherry användas i cocktails och long drinks. Då är det oftast fino-sherryns friska karaktär man är ute efter, som i de här exemplen:

Bamboo cocktail

Champagne Snowball

Texas Tea

Mary Queen of Scots

5 sherrytips för den nyfikne

Tio Pepe Fino

Torr, lätt stil med syrarik äppelfrisk smak, lite sälta och inslag av mandel. Bra även till drinkar.

375 ml - 15% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml

89 kr

Manzanilla Pasada en Rama Pastora

Ofiltrerad manzanilla som har en blommig, fruktig och brödig karaktär.

375 ml - 15%

149 kr

Lustau Solera Familiar Amontillado Los Arcos

Nötig och mogen, samtidigt friskt syrarik med aptitretande sälta i eftersmaken.

375 ml - 18,5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml

119 kr

Cuco Oloroso Dry

Fyllig och nötig med tydliga toner av torkad frukt och kryddor.

375 ml - 19,5% - Sockerhalt <0,3 g per 100 ml

125 kr

Nectar Pedro Ximénez

Söt, mycket fyllig smak av dadlar, torkade fikon, frisk aprikos och en nötig, nästan choklad- och lakritslik eftersmak.

375 ml - 15% - Sockerhalt 39.2 g per 100 ml

99 kr