26 September 2024
Artikel
8 snabba med barchefen Anton Windmar: ”Vi rör drajjan med en termometer för att hålla koll.”
Anton Windmar är född 1989 och pendlar från Uppsala till sitt jobb som barchef för Cadierbaren på Grand Hôtel. I våras utsågs han till Årets bästa bartender. Cocktailguiden fick ett snack om barmenyer, den populäraste drinken och fruktiga 80-talsklassiker.
Din karriär började i London. Berätta!
– Jag gick en bartenderutbildning där direkt efter studenten. Den var bra men man lär sig nog mer genom att jobba. Sedan dess har jag jobbat i London tre vändor. Det är en av världens bästa städer men ganska tuff att bo i. Balansen mellan jobb och fritid är bättre i Sverige.
Sedan har du jobbat på Ellery Beach House och varit barchef på Miss Woon. Cadierbaren känns ändå som en av de tyngsta i Sverige prestigemässigt?
– Ja, det är ju en institution, ett arv att förvalta. Och det är en lyx att få arbeta med gäster som vet vad de tycker om.
Vid Bartenders’ Choice Awards i våras vann Cadierbaren Årets bästa cocktailmeny och du själv Årets bästa bartender. Vad är det som är så bra med dig?
– Åh, jag kan bara spekulera. Det var verkligen en ära att bli framröstad av branschkollegor. Jag är nog ganska allround, kreativ som bartender och väldigt serviceinriktad.
Och detta med barmenyer. De verkar viktiga nuförtiden, eller?
– Ja, cocktailkulturen har växt och utvecklats i Sverige. Vi är i framkant numera och satsar mycket på att skapa intressanta barmenyer. Vår heter just nu ”A tribute to Swedish Nature”. Vi arbetar med råvaror som finns runt oss och med olika svenska fenomen och traditioner. På så sätt kan vi visa upp hela landet för våra internationella gäster som kanske bara hinner se Stockholm.
Vilken är den mest beställda drinken från menyn?
– Venice of the north. Den innehåller gin, plommon, slånbär, ratafia, citron och champagne. En hyllning till Stockholm med några av de lokala råvarorna, men fångar också vår metropolkänsla med champagnen. Den går bara inte att låta bli att tycka om.
Och den mest beställda klassikern?
– Dry Martini. Vår miljö inbjuder till att dricka en bra drajja innan middagen. Vi har jobbat jättemycket med temperatur och urvattning – hur länge man rör den. Vi rör med en termometer på slutet för att hålla koll. Drajjan ska vara identisk varje gång du beställer den. Sedan är det upp till dig som gäst om du vill ha oliv eller citron som garnityr.
Efter alla dessa starka klassiker, är det inte dags för en fruktig 80-talsdrink som San Fransisco att göra comeback snart?
– Haha, nej jag tror och hoppas inte det.
Nehe … Något annat spännande du tror är på uppgång?
– Jag vill gärna tro på rom. Gintrenden har hängt i så länge så det borde vara dags för något nytt.
Liknande nyheter
Mojitons historia sträcker sig tillbaka till 1500-talet då Sir Francis Drake, en berömd engelsk sjörövare, lärde sig denna dryck från de lokala invånarna på Kuba. Ursprungligen användes mojiton som ett botemedel mot sjösjuka och skörbjugg och det var inte förrän på 1800-talet som den moderna mojiton föddes.
Så här i försommartider bad vi Cocktailguidens drinkblandande expert på naturliga ingredienser, Bella Porcile, att tipsa oss om goda blommor att ha i drinken.
Joakim och Mattias driver tillsammans Instagramkontot @cocktaildetour och har även en blogg med samma namn. Där tipsar de om nya och bortglömda cocktailrecept, spännande flaskor, den snyggaste utrustningen och sina bästa barupplevelser. Vi fick en pratstund med duon kring deras samarbete med oss på Cocktailguiden.
Förväxla inte brandy med konjak. Varför inte? Jo, för det vore ungefär samma sak som att kalla mousserande vin från Italien för champagne. Låt oss nu gräva lite mer och bekanta oss med en av världens mest klassiska spritdrycker. Hur smakar konjak, hur tillverkar man den och vad i hela friden har den franska drycken med Holland att göra?
