Iskalla fakta

Populärt från 1800-talet

Is var inte lätt att få tag på förr, särskilt om man inte levde i ett vintrigt klimat. Först på 1830-talet växte en handelsverksamhet fram där is skeppades världen över. På så vis blev kylda drinkar tillgängliga för bartendrar och gäster över hela världen.

Dålig is fram till 2000-talet

Isen på 1800-talet var oftast av hög kvalitet, men under 1900-talets senare del blev den allt sämre. Ismaskiner på krogar och barer producerade ihålig och likformig is som snabbt smälte. Men cocktailrenässansen på 2000-talet har återuppväckt intresset och förståelsen för isens betydelse. Isbitar i olika storlekar skapas för olika drinkar och glasformer, och idag är valet av rätt is minst lika viktigt för cocktailen som de övriga ingredienserna.

5 istyper för olika drinkar

1. Standardkuben ska helst vara solid och används till mycket, från highballs till att skaka cocktails med.

2. Stora kuber eller bollar smälter långsammare och är perfekta för drinkar där man vill undvika för mycket utspädning, till exempel i Negroni och Old Fashioned.

3. Krossad is är utmärkt för juleps och tikidrinkar. Den kyler snabbt och ger en speciell textur. Tänk dock på att krossad is smälter snabbt.

4. Isstavar är höga och smala, designade för highballglas. De ger, likt stora kuber, jämn kylning och är snygga i drinken.

5. Specialformade isbitar görs av bartenders, till exempel genom att frysa in bär eller örter eller genom att stämpla in barens logga.

Torr-is, vad är det?

Torr-is är koldioxid i fast form. Den bildas när koldioxidgas kyls ner till minus 78,5 grader. Isen kallas "torr" eftersom den inte smälter till vätska – den går direkt från fast form till gas. Den rökiga effekten är läcker i experimentella drinkar, men var försiktig, torr-isen kan ge köldskador!

Klar, snygg is – så gör du!

1. Se till att vattnet är utan luftbubblor eller ämnen som gör isen grumlig.

Du kan därför koka och kyla ner vattnet, samt filtrera det. Vårt svenska kranvatten är dock oftast tillräckligt rent. Det är vanligtvis inte det som gör att isen blir grumlig, utan att infrysningen går för fort.

2. Frys isen långsamt! Om du fryser den snabbt blir det garanterat luftbubblor. En hemmabartender har därför en liten kylbox/kylväska där formen för isbitarna placeras. Enklast är att använda en silikonform gjord för ändamålet. Du häller sedan vatten över formen så att det rinner över i boxen. Därefter ställer du alltsammans, utan lock, i frysen. Tack vare kylboxens isolering går infrysningen långsamt.

3. Efter cirka ett dygn tar du ut boxen, låter den stå lite så att innehållet släpper från väggarna. Sedan tar du ut alltsammans och hackar bort det som fryst utanpå formen. I den har du förhoppningsvis klara, tjusiga isbitar. Förvara dem i frysen i en lufttät box med smörgåspapper mellan isbitarna så att de inte fryser samman.